2011年9月26日 星期一

國民市場老牌羊肉

大高雄地區有許多的傳統市場,從一大清早開始營業,賣菜賣肉,
衣食用品到家庭百貨,家庭主婦帶動人氣錢潮,商家攤販把氣氛炒的火熱,
市場過了正午收市,下午各式小吃接力,零嘴午茶陸續登場,
傍晚開始店家開門做生意,快炒熱食供應一直持續到了子夜時分。

以青年路與忠孝路交叉處的國民市場為例,延續著早市午後的人氣,
傍晚時分靠夜生活的店家,陸陸續續的擺出攤位、架起燈火做生意,
掛著老牌羊肉的招牌霓虹燈亮起,開始今日的生意,
在此服務了好多年的阿桑依舊沒有變,勤奮地搖起湯汁包著便當,
抬頭看看店裡所賣的菜色,從羊身上的肉到各式臟器的大火快炒、
這裡是應有盡有,羊肉火鍋還是脆腸冷盤,
光是湯就可以分成羊肉薄片川燙薑絲的肉湯、帶骨排骨肉的排骨湯、
最後還有大骨熬成的大骨湯,
真可說是徹徹底底的善加利用,絲毫沒有丁點的浪費。

我不清楚他們開張營業了幾年,只知道這間羊肉好早之前就已經存在著,
說是有名嘛,也許是它每天用餐時外帶的排隊人潮不減,
外帶羊肉燴飯、炒飯、還是炒麵的,站在攤位前頭,
可以聽見老闆輕快的翻炒鍋聲,咯囉咯囉地響著,像是火車穿過平交道的聲響,
頻率相同、力道一致,展現翻炒技術之高明,旁邊成排擺放的便當盒上做了記號,
便當盒代表是燴飯、放一片葉子在便當盒上面的是炒飯,

擺麵條在上頭自然就是炒麵,
這樣的順序流程明確好認,多年以來從不曾出過什麼差錯,
能讓炒手在第一時間把材料放入鍋中翻炒,毫不浪費時間,絕不擔心出錯,
好來應付用餐時段的擁擠人潮,餐盒往往都是排了好長好長一串。

新鮮的羊肉搭配恰到好處的麵粉勾芡,在配上老闆手中不知名的調味處方,
端上桌的絕對會是一盤熱呼呼還冒著白煙的快炒羊肉,
在這間舊式裝潢夾板的老屋子裡頭,可以明確的知道,
他們是靠羊肉的鮮明味美來一決勝負的,有別於時下裝潢時尚華麗的店家,
只有空間的亮麗再配上不怎麼樣的菜色,
要知道,餐廳是吃食物而不是來吃裝潢的,真的好吃的菜色才是重要,
可別遺忘了這些位處於街訪巷弄之中的美味食物,
就像這間看似不起眼的羊肉攤,沒有什麼特別裝潢、沒有什麼顯目扛棒(招牌),
但卻擁有大批食客排隊等候,
品嚐口碑優良的一盤羊肉燴飯、炒飯,還是來碗肉湯,

這樣類型的傳統市場裡,往往隱藏著許多不具名的小吃店家,
有著一定的水準功力,才能靠著實力闖蕩天下,
想要嚐鮮者不訪走訪一趟國民市場,
由新掘江新田路往東散步即可抵達,市場入口處有間金礦咖啡(青年店),
市場裡頭當然不只有雞排、羊肉。好吃的意麵,
現打現榨的農家堡果汁店都是國名市場的著名老牌商店,
安排一下行程,前來傳統市場朝聖吧。